みなさんこんにちは＾＾！

みなさんはたこ焼きに天かす入れますか？
脇役の天かすですが、たこ焼きを美味しくしてくれる優れものです。

・味にコクが出る
・油がにじみ出て表面がカリッとする。
・天かすの油で生地がプレートからはがれやすくなる。
・混ぜ込むことで油が回り、温度が上がってムラなく仕上がる。
・味がまろやかになり旨みが増す。
・たこ焼きの中のトロリ具合を安定させる

天かすを入れることで食感や生地の調整、
味や風味にまで影響しているんですね。
入れずに作るとやはり物足りないなという気がしてしまいます。
コクを出すために入れているというのは納得ですね。

天かすと揚げ玉は基本的に同じものとして扱われがちなのですが、
決定的に違うことがあります。
天かすは天ぷらやかき揚げを作る際に出てしまう副産物であり、
揚げ玉は食材として意図的に工場で作られているものです。

具体的な違いは風味です。
天かすはエビやイカなどの天ぷらの種の香りが付いているので、
風味がよく美味しいのが特徴です。
これは意図的に作られた揚げ玉にはない部分ですね。
ただ最近では、エビなどの風味付きなどもあります。
フワッとエビの香りがして天かすに劣らない風味が付きます。

お総菜コーナーにいつも天かすがあるわけではないので、
天かすが手に入らなかった場合は風味付きの揚げ玉を探してみてください。
たこ焼きに入っている天かすは脇役で必ず入れるものではありませんが、
入れた方がより美味しくなるのは間違いないですね。